Augu plāksteris Ravensas saimniecībā East Sussexā, Anglijā. Jonathan Buckley foto.
Viņa neveic ēdienu putu vai punduru augus, un viņa godina grieķu virtuvi: vislabāk pārdotais autors un 2013. gads VERANDA Burvju mākslinieks Sarah Raven mūs informē par to, kā viņa devās no medicīnas profesijas uz dārzu galda kustības priekšplānā, strādājot savā saimniecībā East Sussexā, Anglijā.
Kad tu saprata, ka gribēji, lai dārzkopība būtu liela daļa no tavas dzīves?
Sarah Raven: Kad divdesmitajos gados esmu medicīnas students. Manas nedēļas nogalēs es pavadīju daudz laika dārzkopībā - tas bija ļoti labs līdzsvars starp slimnīcas nodaļu balto kārtu sterilitāti.
Kad jūs nolemjat atteikties no medicīniskās dzīves un iet pilnu laiku dārzkopībā un pārtikā?
Raven: Kad man bija bērni. Es biju slimnīcas ārsts, un tajā brīdī bija ļoti, ļoti ilgas stundas, un tad man bija mazs mazulis un viņa bija stāvoklī ar citu - tā vienkārši šķita jēga.
Kas vai kas ir ietekmējis jūsu darbu gadu gaitā?
Raven: Man patiešām patīk Hovards Hodžkins paliktņš un bieži vien Kristofera Lloida augu izvēle. Es dzīvoju Sissinghurst 10 gadus un mīlu atmosfēru un augu izvēli Sissinghurst pils dārzā, ko veica Vita Sackville-West un viņas vīrs Harolds Nikolsons.
Kā jūs raksturotu savu dārzkopības un ēdiena gatavošanas stilu?
Raven: Abās man patīk daudz krāsu. Un man patīk gutsy kombinācijas gan dārzā, gan pārtikā. Man nepatīk ļoti rafinēta, ļoti veida minimālisma un recesīvās krāsas. Man patīk diezgan spēcīga krāsa, vai pat, ja es izmantotu balto, es vienmēr novietos kādu aprikožu vai oranžu kontrastam ziedu organizēšanā un līdzīgi arī pārtikā - man patīk lietas, kas patiešām izlēca no plāksnes.
Vai ir kaut kas tāds, ko jūs nekad neatradīsiet savā dārzā?
Raven: Man nepatīk paklāji vai gultas. Es neesmu ļoti punduris augu cilvēks, man patīk kāds augsts rangy augiem.
(Pa kreisi) Raven cērtās jāņogas. (Pa labi) Zirņi no viņas dārza. Jonathan Buckley foto.
Un ko par ēdienu gatavošanu? Es zinu VERANDA rakstā, par kuru te minējāt putas. Vai ir kaut kas cits, ko jūs vienkārši nedarītu?
Raven: Es patiešām ienīstu - man patiešām nepatīk ēdieni kopumā, izņemot vienu reizi divos vai trijos gados, kur tas vairāk attiecas nevis uz sirdi, bet gan uz sirdi. Un tādas lietas kā putas vai šefpavāra tehnika man vienkārši nav intereses par visu. Es gribu, lai sastāvdaļas tikpat tuvu viņu dabiskajam stāvoklim, kā tas varētu būt, bet būtu garšīgi.
Tātad, destilējot destilēšanu un pazemojošas lietas, man tas nepatīk. Man patīk, ka lietas ir ļoti, ļoti dabīgas, tāpēc mans mīļākais ēdiens ieiet skaistā pasaules daļā ar lielisku krājumu un tikai ar neticamu zemes virsnieku. Manas iecienītākās maltītes ir brīnišķīgas dažādu salātu lapu kombinācijas.
Vai jūs domājat, ka jūsu medicīnas profesija ir ietekmējusi veidu, kā jūs skatāties uz pārtiku un kā jūs ēdat?
Raven: (smejas) Nē, tikai tad, kad es biju medicīnas students Londonā, es strādāju River Cafe, kas bija tieši ap stūri no manas slimnīcas. Tas ir ļoti slavens restorāns šeit. Es Itālijā jau ilgu laiku pavadīju daudz kā bērns, un upes kafejnīcai ir šis ļoti ļoti izsmalcināts itāļu ēdiens, kuru es mīlu.
Nē, es domāju, ka mana medicīnas profesija ir ļoti ietekmējusi, kā es mācīt dārzkopība un kulinārija. Tas ir kaut kas ļoti loģisks, nevis intelektuāls, bet izskaidro lietas, nevis ļauj cilvēkiem mācīties. Paskaidrojiet, kāpēc jūs kaut ko darāt, lai saprastu fizioloģiju vai botāniku vai iemeslus, kādēļ sēkla aug vai nepalielinās. Tad viņiem kļūst dabiski, nevis to jāapgūst - ļoti ļoti loģiski, kas izpaužas no A līdz B līdz C līdz D, un, ja jūs to izdarīsit, tas izdosies. Ja atstājat šo B punktu, tas neizdosies. Es mācu tādas kulinārijas un dārzkopības darbus.
Mājas izcelsmes ķiršu pīrāgs. Jonathan Buckley foto.
Ko jūs šobrīd strādā?
Raven: Veselīga pavārgrāmata, kas apvieno manu medicīnisko karjeru ar dārzkopību un kulināriju. Tātad visas trīs lietas, ko esmu paveicis manā pieaugušajā vecumā, patiešām apvienojot visu. Tur ir daudz veselīgu pavārgrāmatu, bet es skatos uz nesenajiem pētījumiem par tādām lietām kā superfoods un pēc tam domāju par patiešām jaukiem veidiem, kā katru dienu ēst tos, nevis uzturu.
Tātad, nemazinot visus taukus vai visu sieru vai visu kaut ko, bet patiešām īsti izstrādājot ēdiena veidu, kas patiešām ir ilgtspējīgs pārējai dzīvībai. Man ir acīmredzama lieta, jo es vienmēr esmu bijis ieinteresēts salīdzinošās tautības studijās. Kāpēc grieķu cilvēki dzīvo līdz 105 gadu vecumam, kur kā somi nav. Tā ir šī lieta, un mēģina apskatīt to, kas ir viņu uzturs, tas, kas to ietekmē, un pēc tam to izmanto radoši savā uzturā.
Vai jūs darāt visu, lai sāktu savu radošo procesu? Kas palīdz jums justies radošiem?
Raven: Es pamodos ļoti agri no rīta - es esmu ļoti rīta cilvēks - un mans visvairāk radošais laiks ir no pulksten 5:30 no rīta līdz 11:00 vai 12:00 pēc kārtas, un es vislabāk to izmantoju. Es bieži uzkāpju un sāku rakstīt piezīmes vai idejas ļoti agri. Tā kā galvenajā dienas laikā ir viegli nokļūt kaut kas pārblīvēts ar ikdienas pārvaldības jautājumiem un lietām. Tāpēc es esmu uzmanīgs, lai izkļūtu no tā laika. Un arī tāpēc, ka es strādāšu ļoti smagi, es pavadoju laiku, nevis brīvdienās, bet gan kaut kur citur, kur es mīlu, tikai idejas. Es tikko atgriezos no 10 dienām Grieķijā, darot to tieši tā. Tas nenozīmē, ka man nedarbojas, bet tas ir radošs darbs, nevis ikdienas e-pasts.
Vai jūs pēdējā laikā esat ceļojis uz vietu, kas jūs ietekmēja?
Raven: Ļoti daudz.Es pavadīju daudz laika Grieķijā, un es esmu tikko pavadījis salu, ko sauc par Hydra, un tas ļoti ietekmēja to, kā es daru savu pavārgrāmatu.
Kā tas nākas?
Raven: Jo tas ir tieši tāds pārtikas veids, ko es aprakstīju. Jūs izietat savā dārzeņu plāksterī, un jūs izvēlaties kādu ēdienu, un jūs to ievedat, un to gatavojat ļoti vienkārši. Grieki ir ļoti zemi kā patiešām fantastiski pavāri. Itāļi ir bijuši ļoti moderni un tagad arī marokāņi, bet personīgi mana mīļākā virtuve līdz šim ir grieķu valoda. Tāpēc es pavadu diezgan daudz laika ar ļoti vienkāršiem grieķu ļaudīm, ar mani draugu, kurš dzīvo Grieķijā kā tulkotājs, un mēs visu dienu gatavojam autentisku grieķu ēdienu. Manā grāmatā būs daudz par to.
Kāds ir bijis viens no jūsu iecienītākajiem projektiem gadu gaitā?
Raven: Darīt manu wildflower grāmatu. Es uzrakstīju grāmatu par britu meža puķēm. Mans tēvs iemācīja mani mīlēt savvaļas ziedus un dabu, kad es biju ļoti jauns, un es pirms trim gadiem paņēmu 18 mēnešus, rakstījis un fotografējis visā Lielbritānijā, ceļojot kopā ar fotogrāfu.
Šis laiks bija ļoti īpašs un unikāls. Man patīk tas, ko es daru ikdienā, bet tas bija ļoti ierobežots, brīnišķīgs projekts, par kuru es ļoti lepojos un joprojām mīlu.
Vai jūs varat nosaukt kādus lieliskus ēdienus, kurus esat iekļāvis ēdiena gatavošanā vai dārzā?
Raven: Man patiešām patīk izmantot ļoti labu olīveļļu, tāpēc es nevēlos nopirkt lielveikalu olīveļļu. Es gribu nopirkt labu, parasti grieķu, bioloģisko svaigu spiestu olīveļļu, ko jūs zināt, iespējams, ir trīs reizes dārgāka nekā parastā eļļa. Es to neizmantoju ēdiena gatavošanā, bet es to izmantoju, kad es esmu gatavojis, virs lietām. Es ļoti daudz izmantoju trifeļu eļļu, kas arī ir dārga. Dārzā man patīk ļoti skaisti podi, tāpēc es nezaudē un ietaupa, pērkot skaistus podus un bļodas un tamlīdzīgas lietas.
Jo īpaši vieta, kur jūs saņemat šos podus un bļodas?
Raven: Nu, es viņu saņemu. Tur ir podnieks, kas tos padara par īpašu dizainu - proporcionāls dizains, kas man patiešām patiks, kas ir ļoti liels Long Tom, tomēr viņš šobrīd to nedara.
Ko tu dari savos dīkstāvēs?
Raven: Es runāju ar manu ģimeni un saviem draugiem. Man patīk redzēt cilvēkus, jo es ļoti smagi strādāju, tāpēc man ir svarīgi gatavot un svinīgi ieturēt maltītes un visu šo stuff. Man tas patīk.
Es arī mīlu šūšanu. Man tikko bija lieliska brāļameita, un es pavadīju diezgan maz laika, liekot viņai gultas pārklāju viņas gultā. Man patīk darīt, lai atpūstos. Un vingrinājums. Man patīk skriet ne tikai visu laiku, bet mazliet. Man patīk lauki. Man patīk būt pat sliktos laika apstākļos. Un tas droši vien ir pietiekami?
