Ābolu satur daudz minerālu un organisko elementu, kas sniedz lielu labumu cilvēka ķermenim. Viņi ir bagāti ar dzelzi, C vitamīnu.
Bet ilgstošas uzglabāšanas laikā āboli zaudē labvēlīgās īpašības. Viņi tiek turēti pagrabā, kompoti ir vārīti vai āboli ir žāvēti, t.i. tie ir žāvēti.
Tas, iespējams, ir visefektīvākais un uzticamākais veids, kā saglabāt visus vitamīnus augļos.
Āboli tiek žāvēti vairākos veidos. Tas žāvē saulē, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai elektriskajos žāvētajos dārzeņos un augļos.
Noteikumi par ābolu žāvēšanu
Pamatnoteikumi žāvēšanai ietver:
- Žāvēti veseli, neskarti āboli, tiem jābūt gataviem un izvēlētiem pēc izmēra.
- Rudens skābie un saldie āboli ir piemēroti žāvēšanai.
- Lapu biezumam jābūt ne vairāk kā 1 cm.
- Visiem šķēlēs sagrieztiem āboliem jābūt vienādiem biezumiem.
- Ieteicams sagriezt ābolus šķēlēs, lai tie izžūst ātrāk nekā tie, kas sagriezti šķēlēs.
- Lai āboli vienmērīgi izžūtos, tie ir ļoti rūpīgi novietoti, rindā jābūt vienam augļu slānim, tad tie nav saliekami kopā.
Lai āboli nepaātrinātu ...
Tā kā āboli ir ļoti bagāti ar dzelzi, tie ir ātri oksidējas. Lai mājās izžāvētos, sagrieztie āboli nepasliktina, tos jāaplej aukstā ūdenī, pievienojot sāli vai nelielu daudzumu citronskābes. Izmanto aptuveni 10 gramus sāls vai 2 gramus skābes uz litru ūdens. Pēc tam augļus izžāvē ar gaisu.
Vēl viens populārs veids ir blanšēšana, t.i., sagriezti apļi vai augļu šķēlītes tiek iegremdētas dažas sekundes karstā ūdens (gandrīz 90 ° C). Bet, blanšējot, āboli zaudē cukuru un skābi.
Jūs varat arī sagriezt ābolu šķēles virs vāroša ūdens tvaika, ievietojot tos sietā vai šķidrumā iepriekš, pēc tam iemērciet to aukstā ūdenī, lai tos atdzesētu. Pateicoties šai procedūrai, āboli sausas daudz ātrāk.
Apple picking noteikumi
Āboli jāiziet nogatavojušies, veselas, ar stingru mīkstumu un garšas saldskābi, bez skudras un augļu puvi.
Liela žāvēta tikai sasmalcināta veidā, tos sagriež šķēlēs un apļos, noņem sēklu sēklas. Ābolu miza tiek mizota vai atstāta. Žāvēšanai galvenokārt tiek izmantotas vasaras šķirnes, retāk - rudens.
Sausie āboli krāsnī
No pirmā acu uzmetiena ābolu žāvēšana krāsnī var šķist vienkāršākais veids. Nu, kas šeit ir sarežģīti: apmazgājamos un sagrieztos ābolus iesaiņo uz cepešpannas un cepeškrāsnī.Bet nē, jums jāņem vērā mazās nianses. Jāatceras, ka augļi tiek žāvēti atvērtā cepeškrāsnī, jo ar slēgtu cepeškrāsni viņi ātri cep.
Jābūt ļoti nepieciešams rūpīgi novērojat ābolu stāvokli, jo tie var izžūt vai vispār izdegt.
Āboli, sagriezti šķēlēs un apļos, vienmērīgi izkaisīti uz cepešpannas, pirms tās pārpelnojas.
Iespējams, ka šī metodika, kas saistīta ar ābolu žāvēšanu, var tikt nosaukta par to process ir ļoti garš un aizņem daudz laika.
Žāvēšanai cepeškrāsnī tiek izmantotas ne visas ābolu šķirnes.
Skābie un saldie āboli ir lieliski. Lielākā daļa garšīgu žāvēšanu iegūst no šķirnes "Antonovka".
Žāvē ābolus cepeškrāsnī gandrīz 6 stundas. Augļi tiek sajaukti ik pēc 40-50 minūtēm, lai vienmērīgi izžāvētu.
Jūs nevarat nekavējoties ieslēgt cepeškrāsni augstā temperatūrā, jo ābolus var uzreiz pārklāt ar garoza, un viss mitrums tajos paliks. Cepeškrāsns durvīm procesa sākumā jābūt ajaram, aizveriet to pašā galā, kad viss ūdens ir gandrīz iztvaicēts.
Žāvēšanu cepeškrāsnī parasti iedala trīs periodos:
- Pirmajā periodā temperatūra ir 50 ° С, cepeškrāsns durvis ir ajar, līdz āboli sāk uzkarst.
- Pēc stundas no procesa sākuma temperatūru paaugstina līdz 70 ° C, lielākā daļa ūdens sāk iztvaikot no āboliem.
- Pēdējais, trešais periods ir paaugstināt temperatūru līdz 80 ° C.
Žāvēšana žāvētājā
Ērtākā žāvēšanas metode ir ābolu žāvēšana elektriskajā žāvētājā. Tas aizņem maz vietas, darbojas pati un neprasa pastāvīgu klātbūtni, āboli nav klāta ar putekļiem un dažādiem kukaiņiem.
Sagrieztus ābolus ievieto īpašās žāvēšanas sadaļās, pēc tam tās tiek uzstādītas pašā elektriskajā žāvētājā. Vāks aizver un nospiež strāvas pogu.
Aptuvenais žāvēšanas laiks ir apmēram 6 stundas. Sākotnējā posmā temperatūra tiek iestatīta 75-85 ° С, tad tiek samazināta līdz 50 ° С. Ābolu gatavību ir viegli noteikt, kad tie tiek nospiesti, viņi pārstāj ražot sulu.
Labākās ābolu šķirnes, kas žāvētas elektriskajos žāvētajos, tiek uzskatītas par agru rudeni: Aport, Titovka rudens, Pepin, Antonovka. Neiesakiet žāvēt ziemas šķirnes.Šie kritušie āboli var radīt diezgan labus rezultātus žāvēšanas laikā. Garšīgi žāvēti augļi nāk no vasaras šķirnēm, kā arī ar savvaļas ābolu āboliem.
Sausie āboli saulē
Vasara padara mūs laimīgus ar svaigiem augļiem, bet ne visi no mums dzīvo tajos reģionos, kur visu gadu tiek lietoti svaigie vitamīni. Šis ir visskaistākais žāvēšanas laiks. Tiek uzskatīts, ka ābolus žāvē saulē mazāk dārgi un pieejamāki visiem.
Sagrieztus ābolus razlazhivayut uz paplātes, cepšanas loksnes, vai uz galda, kas atrodas uz ielas. Viņi izžūst saules gaismas ietekmē, tie noteikti tiek pagriezti katru dienu, līdz tie pilnīgi izžūst.
Arī ābolus var pavedināt uz pavediena un pakārt, piemēram, Ziemassvētku vīlīti, saulainā vietā. Jūs varat izgatavot speciālus žāvētājus, kas pārklāti ar marles vai sietu, tāpēc tos var viegli ietaupīt no mušas un citiem kukaiņiem.
Sausā sauss iespējams tikai vasaras karstumā.
Šāda veida žāvēšana tiek uzskatīta par visilgāko, jo gatavo žāvēšanu var uzglabāt gandrīz nedēļu, dažkārt pat piecas dienas.
Citas žāvēšanas metodes
Turklāt žāvēšanu saulē un krāsnī augļus kaltē mikroviļņu krāsnī un elektriskā plīts.
Mikroviļņu krāsnī āboli tiek pagatavoti, kā arī citi žāvēšanas veidi, tad tie ir salocīti uz plāksnes, kas iepriekš ir pārklāti ar kokvilnas audumu un pārklāti no augšas.
Viss žāvēšanas process ilgst tikai 3-4 minūtes., ar mikroviļņu jaudu 200 vati. Priekšrocības var saistīt ar faktu, ka labvēlīgie elementi un vitamīni netiek nopietni iznīcināti un tiek glabāti lielā daudzumā žāvētos augļos.
Varbūt ābolu žāvēšana uz plīts nav labākais veids, bet ko darīt, ja ir lietus vai ļoti duļķains. Uz cepeškrāsns tiek uzlikta cepšanas paplāte vai cits metāla trauks, un uz tā novieto režģi ar izkārtnētiem āboliem.
Pagatavošanas laiks ir apmēram 18 stundas, un tas ir atkarīgs no sagrieztu augļu veida un biezuma. Jūs varat apvienot divus ābolu žāvēšanas veidus vienā. Piemēram, no rīta, lai tos izvestu uz ielas, un vakarā tos apmācītu uz krāsns.
Kā uzglabāt žāvētus ābolus
Šāda veida žāvēti augļi, piemēram, āboli, vislabāk tiek turēti vietā, kur saules gaisma neietilpst. Iekštelpās vai glabātuvēs jābūt vēsam un sausam, ja tas tur ir slapjš, žāvēšanu var pārklāt ar pelējuma un mērcēt.
Tas ir nepārtraukti jāpārraida un jābūt bez smaržas.Glabā žāvētus augļus koka kastēs, kartona kastēs, auduma maisos, stikla burkās ar saspringto skrūvējamo vāciņu.
Vaska papīra lapa ir uzkrāta uz glabāšanas tvertnes apakšdaļas, tā absorbē lieko mitrumu, ietaupot ābolus no iespējamās bojājuma. No virs apvalka ar biezu papīra slāni dabiskai ventilācijai tas arī nedod iespēju iekļūt dažādos kukaiņos.
Jūs nevarat uzglabāt žāvētus ābolus plastmasas maisiņos, jo tie neļauj gaisu cauri, ka āboli tajos kļūst lipīgi un slapji, tie zaudē aromātu.
