Cūku gaļas izciršanas procesa apraksts

Pēc cūku veiksmīgas nokaušanas ir pienācis laiks veikt tikpat vieglu uzdevumu: sagriezt dzīvnieka liemeņu. Parasti šis process nerada grūtības pat iesācējiem. Iesācējam vismaz vienu reizi jāapmeklē un pat jāpiedalās cūku gaļas izciršanas procesā, un nākamreiz, kad viņš pats var izdarīt visu.

Mājas apstākļos vislabākais laikposms dzīvnieku nokaušanai un kaušanai ir ziemas periods ar nelielu temperatūru, kas nav zemāka par nulli. Tā kā daudziem cilvēkiem nav liela saldētava, lai uzturētu liemeņa griezumu, un siltajā sezonā jēlu gaļu var ātri pasliktināties. Turpmāk rakstā jūs lasīsiet, kā pienācīgi cept cūku.

  • Kā noņemt ādu?
  • Kāds ir dedzināšanas process?
  • Cūku liekšana, procesa apraksts
  • Cūkgaļas liemeņa galveno daļu atrašanās vieta un izmantošana ēdiena pagatavošanā

Kā noņemt ādu?

Pirms sākat cūku liemeņa lolojumdzīvniekus, no liemenes ir jāizpludē asinis. Kāpēc jums tas jādara? Ja jums ir tādi plāni gatavot melno pudiņu un tūlīt pēc gaļas izciršanas, veiciet gaļas pārstrādi, tad jums nav nepieciešams atbrīvot asinis.Bet jāatceras, ka mazāk asiņu ir cūkā, jo labāk gaļa izskatīsies, un tā būs garšāka.

Vieglākais veids, kā izmainīt liemeni, ir sagriezt jugurālo vēnu un miega artēriju, kad cūka atrodas sānos, bet ne aizsērē sirdi. Asinis, kas izvirzīti no traukiem, tiek savākti nelielā traukā un pēc tam ielej kausu, ja jūs to gatavojat gatavot. Bet, ja jums tas nav nepieciešams, tad asinis vienkārši ielej zemi.

Efektīvāks veids, kā izdzīvot dzīvniekus, ir pakārt horizontālā stāvoklī, un iegūtās asinis tiek savāktas zemē novietotā baseinā. Bet, ja jūs nokaujat dzīvnieku sirdī, jums vispirms ir jāsamazina krūtīs un pēc tam jāapkopo visa asiņaina, bet ar šo savākšanas metodi dzīvnieks netiek iznīcināts, tas ir, jebkādi asins recekļi paliks.

Pēc cūku liemeņa atdzesēšanas nepieciešams to noslaucīt ar lupatu vai drānu, jūs to nekad nevarat notīrīt no iekšpuses, jo gaļa var ātri pasliktināties. Dzīvnieks gandrīz nekad nenoņem ādu, tikai to sadedzina ar degli, un pēc tam ļoti rūpīgi nokrīt no ķīmiskā slāņa. Bet, ja jums ir nepieciešams noņemt ādu, tad izpildiet tālāk sniegtos norādījumus.

Slaucīšanas tehnoloģijas apraksts:

  • • T krekam, kas atrodas aizmugurē, vispirms jāveic iegriezums aiz ausīm, tad ap galvu, zem kakla, un pēc tam gar krūškurvja kaulu paralēli vienai krūtsgala līnijai līdz dzemdībām.
  • • Netālu no sivēnas dzimumorgāniem un netālu no anālās atveres āda ir jānosaka.
  • • Skinēšanas process sākas ar pakaļkājām dzīvnieka vēdera priekšējā daļā, krūtīs un plecos. Šajā gadījumā ar vienu roku, jums ir jāvelk āda augšup un augšā, un otrā roka
  • nazis, lai no ādas no taukiem atdalītu.
  • • Kad jūs noņemat ādu no muguras un sāniem, liemeņa jābūt pagrieztai.
  • • Pēc tam, kad esat noņēmis visu, jums jāpārklāj āda ar sariem un jāatdzesē trīsdesmit minūtes.

Tad pēc dzesēšanas ādas jāsaglabā ar sāli. Lai to izdarītu, jums jāuzklāj sāls tīrā grīda, ielieciet cūkgaļas apvalku, ielieciet sāli virs tā, cerot, ka vienā kilogramā ādas varēsiet tērēt trīs simti gramus sāls. Beigās ir nepieciešams maigi noskalot sāli. Tad jums arī vajadzētu atkal ieslīgt ādu un atstāt sāli sešām dienām. Un pēc tam pārvietojiet šo ādu ēkā ar vēsu gaisu, lai tā neuzsāktu.

Kāds ir dedzināšanas process?

Pēc kaušanas procesa beigām jūs varat pāriet uz liemeņa sākotnējo apstrādi. Izmantojot lāpstiņu vai lāpu, tās sadedzina ādu un nekavējoties nokrīt sadedzināto slāni. Kuņģa āda ir ļoti delikāta, tāpēc no uguns ieplīsas.

Tāpēc jums ir nepieciešams ļoti uzmanīgi sadedzināt. Jūs varat izmantot arī dedzināšanas stieni, nevis lukturi. Pēc tam, kad esat sadedzinājis visu ādu, to vajadzētu mazgāt ar siltu ūdeni. Ja jūs gatavojaties sagriezt ādu, tad šaušana nav nepieciešama.

Cūku liekšana, procesa apraksts

Atkarībā no tā, kur vēlaties definēt gaļu, ir vairākas iespējas to sagriezt, par ko jūs uzzināsiet tālāk.

  • • Jūsu patēriņam.
  • • Gaļa, kas paredzēta pārdošanai.
  • • Gaļa, ko jūs atstājāt smēķēšanai un sālīšanai.
  • • Visbeidzot, viss, kas paliek, ir tauki un tauki.

Dzīvniekiem ir vairākas pazīstamas griešanas shēmas: amerikāņu, vācu, angļu un krievu. Jāatceras, ka, liekot liemeņus saskaņā ar kādu no šīm shēmām, vissvarīgākā daļa ir muskuļi, tie ir muskuļi, kas vismazāk tika pakļauti cūka dzīves laikā, mugurkaula muskuļi un tālāk no galvas.

Atšķirībā no daudziem citiem mājdzīvniekiem, cūkas kakla muskuļi ir arī sēdoši un ir ļoti vērtīgi ēdiena gatavošanā. Un apakšējās daļas gaļa, tāpat kā citos dzīvniekos, ir skarba, tāpēc tā ir mazāk vērtēta.

Vācijas shēma sastāv no vienas liemeņa sajaukšanas divās daļās, kuras pēc tam iedala astoņās daļās, katra no tām ir atsevišķa kategorija.

Angļu kaušana sastāv no sadalīšanas četrās vienādās daļās: galva, priekšējā daļa, centrs un mugura.

Amerikāņu gaļas izciršana sastāv no divu lielu gabalu sagriešanas. Un tad katrs no tiem tiek sagriezts: plecu lāpstiņā, mugurā ar plūksniņu, vistas kāju, sānu, šķiņķa un galvas priekšējo daļu. Turklāt, plecu lāpstiņu, muguru un sānu daļu nepieciešams sadalīt divās vienādās daļās. Pleci ir jāsadala taukainās un gaļas daļās. Atpakaļ vajadzētu sadalīt fileju un cūkas taukus, un sānu sadalīt uz bekonu un ribām.

Cūku griešana pēc Krievijas shēmas sastāv no astoņām daļām: muguras kājas, daļa no kotletēm vai muguras, daļa starp plecu lāpstiņām un galvu (kaklu), kaklu, vaigiem un galvu, plecu lāpstiņām un pleciem, krūtīm, kāju vidusdaļām, pašām kājām.

Protams, mājās nav nekādas konkrētas atbildes uz jautājumu: kā cūku sagriezt? Katrs mājas speciālists veic šo procedūru tā, kā viņš vēlas. Ideāls apstāklis ​​cūkas gaļas izciršanai ir tā horizontālā piekāršana. Karkasa kvalitatīva asiņošana tiek panākta, atverot miega artēriju un jugurālo vēnu.

Turklāt atlikušos asins pilienus noņem, kad galva ir atdalīta šajā liemeņa pozīcijā. Pārdodot kautķermeņus pārdošanai, asins klātbūtne nav vēlama, jo tas pasliktina gaļas izskatu un smaržu, kā arī paātrina bojāšanās procesu.

Iespējams, ka jums nav tādas iespējas pakaļ karkasu, tāpēc jums ir jādara šis process uz paletes vai jebkurā vietā.

Lai sāktu griešanas procesu, jums ir nepieciešams sagatavot šādus rīkus:

  • • Nazis, apmēram astoņpadsmit centimetrus garš, ar ļoti asu asmeni.
  • • Nazis ar biezu un platu asmens asmeņiem.
  • • Lai grieztu biezus kaulus, sagatavojiet cirvi vai zāģis.

Pēc galvas atdalīšanas no liemeņa, to vajadzētu sagriezt divās identiskajās daļās, un, gatavojot to pārdošanai, to nevajadzētu sagriezt.Bet noteikti noņemiet acis un zobus. Smadzenes arī ir jāiegūst, no tā ir iespējams sagatavot ļoti garšīgu ēdienu. Tas ir jānoņem ļoti uzmanīgi.

Kad esat atdalījis galvu, varat doties uz vēdera zonu un nogriezt gaļas gabalu, kas sastāv no tauku un vēdera muskuļiem. Jums ir jādara viss ar ārkārtīgi lielu uzmanību, lai nesabojātu visus iekšējos orgānus. Lai izdarītu visu bez bojājumiem, pirms naža ir jābrauc ar pirkstu un jānoņem orgāni.

Nākamā lieta, kas jums jādara, ir iegūt visus orgānus, šāds process tiek saukts par "nutrovka".

Pēc orgānu noņemšanas, viss liemenis ļoti rūpīgi jāizmazgā no asins recekļiem ar tīru un sausu roku salveti. Pēc tam visu liemeņu var sadalīt divās atsevišķās daļās, divās pusliemeņos. Kad tas ir izdarīts, ir nepieciešams atstāt šīs divas daļas laika atdzist.

Viena puse ir jāiedala šādā secībā:

  • • Atsevišķa bekona un bekona daļa
  • • Izgrieziet kaklu.
  • • Izgrieziet priekšējo kāju, kas pēc tam tiek sagriezts divās daļās: augšējā un apakšējā, tas ir, plecu lāpstiņa un spieķis.
  • • Pēc tam atgrieziet šķiņķi.
  • • Visbeidzot, sagrieziet krūtiņu un krūšu kausu.

Visu šo atdalīšanu var izdarīt, nesagriežot liemeņu divās pusliemeņos, to var sadalīt saskaņā ar angļu valodas shēmu, un tās visas ir sadalītas četrās daļās. Tad katra daļa tiek sagriezta mazos gabaliņos. Jūs varat darīt visu, sekojošā secībā: nogrieziet muguru, nogrieziet šūpuļdziesmu, un tad būs gurns - muguras gala. Raugoties pēc saviem ieskatiem, jūs varat sagriezt šķiņķi vairākos gabalos.

Ja jūs izgriezat zīdainu, tad jums to vajag tikai iztīrīt, jo tas parasti tiek cepts veselu.

Pēc tam, kad jūs nokaujat cūku un iznīcina to, liemenis zaudē savu masu no asiņu, iekšējo orgānu, ādas, kāju un galvas trūkuma. Pēc tam, kad esat sadalījis liemeņu gabaliņos, nepieciešams nošķirt gaļas daļu no kauliem un atdalīt visu skrimsli, plēves un cīpslas. Pēc tam, kad visu to esat atdalījis, gaļas produktu svaru tīrā veidā sauc par gaļas daudzumu.

Tā kā nokautās cūkas svaru ņem par simt procentiem, svērto gaļu pēc visu kaulu un skrimšļa atdalīšanas, jūs varat iegūt gaļas produktivitāti procentos.

Cūkgaļas liemeņa galveno daļu atrašanās vieta un izmantošana ēdiena pagatavošanā

Kā minēts iepriekš, visām cūku dažādajām daļām, atkarībā no to atrašanās vietas, ir atšķirīgas garšas īpašības, tāpēc tās atšķiras pēc cenas. Un arī, lai pagatavotu šo vai citu ēdienu, vislabāk ir izmantot noteiktas liemeņa daļas.

Tāpēc, cepot cūku vai pērkot, jums jāzina šīs vai tās daļas nosaukums un tas, kā tas izskatās. Turpmāk aprakstīti visi liemeņa daļas, kas jums palīdzēs sīkāk.

Šķiņķa apraksts

Daudzos gadījumos šķiņķis ir sadalīts divās daļās augšstilbā. Šķiņķa augšdaļa ir vairāk gaļīga, tādēļ to var izmantot ēdiena gatavošanai, šniceļu, dažādu karbonāžu, kebabu, gulašu un daudzu citu ēdienu pagatavošanai.

Vīķa apakšējā daļa sastāv no neliela daudzuma gaļas un lielākā daļa no šīs daļas tiek izmantota aspic sagatavošanā.

Plecu kakla griezums

Lāpstiņu kakla daļa parasti ir sadalīta trijās daļās: kakla, loka ar kaulu un bezkaula lāpstiņa.

Daļu, kurai ir atkaulota lāpstiņa, var lietot cepšanai, cepšanai, kā arī sagriezt kubiņos, lai izgatavotu gulāšus.Jūs varat arī pagatavot desu un šķiņķi no šīs daļas.

Daļa no kaula lāpstiņas ir ļoti grūts, tādēļ ir ļoti labi jāapstrādā. Visbiežāk šī daļa tiek vai nu kūpināta, vai cepta

Daļa no kakla bez kaula attiecas uz ļoti sulīgu un maigu gaļu. Tāpēc šī daļa ir piemērota gandrīz visiem ēdiena gatavošanas ēdieniem. Tā kā cūku kakla dzīves laikā ir ļoti maz iesaistīts.

Knuckle

Kāja ir kājas daļa, kas atrodas pie locītavas (aizmugurējā kājā - kāts un priekšējā daļa - apakšdelms). Šī daļa sastāv no saspiestajiem muskuļiem un saistaudiem, tādēļ visbiežāk šo daļu izmanto želejas sagatavošanā vai smēķēšanai. Dažreiz, gatavojot šo daļu, sagrieziet un savelciet ruļļos.

Karbonāts un fileja

Šī daļa atrodas gar dzīvnieku mugurkaulu, tas to atbalsta. Visā dzīvnieka dzīvē šī daļa praktiski nav sastiepusi un tāpēc šī daļa ir ļoti vēlama gabala daļa. Visbiežāk šo daļu izmanto, lai sagatavotu karbonādes vai eskalopes. Mīkstās rieksti attiecas uz svarīgāko carbīda daļu. Gaļu no muguras un jostas daļas sauc par karbonātu.Būtībā karbonāts vispirms vārīts, pēc tam cep, vai kūpināts vai kūpināts.

Vēdera griezums

Šī griezuma sastāvā ir krūts, vēderplēve un apakšvirsraksts. Krāktiņu (bieza vēdera daļa) var lietot smēķēšanai un cepšanai, jo ir tauku slānis. Gredzena daļa vai plankumaina vēdera daļa atrodas šķiņķa aizmugurē. No tā pagatavojiet ruļļus, un jūs varat to apcept. Apakšpusē ir tauku daļa ar gaļas slāņiem, tā atrodas vēdera apakšējā daļā. Visbiežāk podtchevok cepta vai cepta.

Krūtsgals

Krūšu kauls ir muguras daļa, kurā ribas un gaļa atrodas kotletēs. Ribas var smēķēt un lietot pirmo kursu sagatavošanā. Gaļas kotletes tiek izmantotas daudzos gaļas ēdienos.

Atkaulota gaita ir tīra gaļa, kas atrodas liemeņa apakšējā daļā. Izmantojiet to ar visu cepšanu. Un šķērsgriezumā varat pagatavot steiku.

Kostrīts

Šī daļa atrodas cūkas muguras galā. Aizdegšanās nav tauku daļa. To lieto kebabu cepšanā vai vārīšanai.

Un pēdējā daļa ir galva.

Galvu sagriež mazos gabaliņos un no tiem pagatavo aspic. No valodas jūs varat padarīt aspic.No smadzenēm varat arī gatavot ļoti garšīgu ēdienu. Vispirms var vārīt ausis, un pēc tam cep, pievienojot sinepēm un garšvielām. Arī vaigi var tikt cepti vai pievienoti, gatavojot buljonu.

No šī raksta redzams, ka cūkgaļas liemeņa sagriešana tikai tūlīt šķiet sarežģīts process. Ar detalizētāku iepazīšanos ar dažādām karkasa shēmām, kā arī pēc vairākkārtējas kapteiņa novērošanas jūs varat turpināt to izdarīt pats.

Noskatīties video: Rallijs Igaunija 2012 (Janvāris 2020).