Daudzi audzētāji nodarbojas ar vīnogu audzēšanu ne tikai par jautrām un garšīgām oglēm, bet arī lai sagatavotu labāko pašmāju vīnu. Galu galā vīndarība, kā arī vīnkopība, ir bijusi jau daudzus tūkstošus gadu.
Gadu gaitā ir izveidoti un izmēģināti neskaitāmi veidi, kā pagatavot pašmāju vīnus.
Lai gan no pirmā acu uzmetiena tas nav tik grūti izdarīt vīnu, nav vērts sākt šo procesu bez labas sagatavošanas.
Šodien mēs iepazīstināsimies ar vīna no Isabella vīnogu šķirnes īpatnībām. Sīki aprakstīts vīģu pārstrādes tehnoloģija un sniegti vairāku receptūru piemēri.
Vīnogu "Isabella" īpašības: kāpēc šķirne ir tik vērtēta vīndarībā?
Šī šķirne ir viena no nedaudzajām, kas attiecas gan uz ēdienu, gan tehnisko. Citiem vārdiem sakot, to audzē gan svaigam patēriņam, gan pārstrādei. It īpaši šķirne ir šāda vairākas priekšrocības:
- Laba izdzīvošanas rādītāji un ilgtspējība, spēcīgs krūms.
- Pievilcīgs klasteru un ogu izskats.
- Augsts sulas saturs oglās.
- Apstrādājot, jūs varat iegūt sulas un soda sarkanvīnu ar raksturīgu rūgto garšu.
Tādējādi labas stabilitātes dēļ šķirne ir ļoti viegli augt. Tajā pašā laikā viens krūms spēj ražot diezgan daudz kultūru, kas ļaus jums sagatavot lielu daudzumu vīna. It īpaši ar šīs šķirnes masveida audzēšanu no vienas vīna dārzu hektāra ir iespējams savākt no 60 līdz 75 centieniem kultūraugu.
Ar labu mājas aprūpi vīnogām, jūs varat sasniegt augstāku likmes.
Kādas ir Isabella šķirnes ārstnieciskās īpašības?
Produkti, kas izgatavoti no šīs vīnogu šķirnes, ir ļoti labi. piemērots saaukstēšanās ārstēšanai un augšējo elpceļu slimības. Ēstot gan svaigas Isabella vīnogas, gan arī no tā izgatavots vīns ir lielisks atslāņošanās līdzeklis. Bez tam, vīns lieliski sasilda ar saaukstēšanos, tāpēc no tā bieži tiek izgatavots karstvīns.
Kas jums jāzina par vīna pagatavošanas tehnoloģiju mājās?
Vīna gatavošanā, tāpat kā jebkurā citā kulinārijas receptē, ir savas īpatnības un proporcijas.Ņemot vērā visas vīna darīšanas tehnoloģijas iezīmes, jūs varat iegūt ļoti kvalitatīvu produktu, tomēr ir ļoti viegli izdarīt kļūdu.
Vispirms jums iepriekš jāsagatavo nepieciešamais vīna aprīkojums un sastāvdaļas. Papildus vīnogām, preparāta un apstrādes īpašības, kuras mēs tālāk aprakstīsim, noteikti vajadzīgs fermentācijas cukurs.
Arī jums ir nepieciešams iegādāties un labi mazgāt īpašu fermentācijas rezervuāru, kas varētu uzņemt visu jūsu vīnogu ražu (labi vai vairāki no šiem konteineriem). Ja fermentācija no vīnogu sulas izplūst, tomēr gaisa ieplūde pašai sāli ir ļoti nevēlama. Tāpēc ir nepieciešams arī īpašs ūdens blīvslēgs, kuru bieži aizņem parastās gumijas cimdi.
Un, protams, jums būs nepieciešami konteineri gatavā vīna iepildīšanai pudelēs.
Kā rīkoties ar vīnogām turpmākai izmantošanai vīna darīšanā?
Lai pagatavotu vīnu, nav nepieciešams izvēlēties skaistākās un lielākās vīnogu ķekarus. Jebkurš darīs, bet ir ļoti svarīgi rūpīgi tos visus izpētīt un noņemt puvušas, žāvētas un zaļās ogas.Galu galā tie var ļoti sabojāt vīna garšu.
Vēl viena ļoti svarīga piezīme: nomazgājiet vīnogas Pirms sulas sasmalcināšanas, pietiek tikai noslaucīt kopas ar sausu, tīru lupatu. Nebaidieties, ka vīnā nokļūst dažas kaitīgas baktērijas - tās visas raudzina un kļūst pilnīgi nekaitīgas. Galu galā visas šīs dabiskās baktērijas ir tieši otrādi un kalpo par dabīgām sastāvdaļām vīnogu sulas fermentācijā, kas darbojas kā rauga aizstājēji.
Sulas izspiešana: kā iegūt tīru produktu?
Pirms jūs saņemat tīru vīnogu sulas "Isabella" sulu, no tā jums ir jāveido celuloze, tas ir, sasmalcināt vīnogas. Lai to apspiestu, jūs varat izmantot parasto simpātiju, ko izmanto, lai pagatavotu kartupeļu biezeni.
Protams, ideālā gadījumā labāk ir izmantot presi, bet maziem vīnogu daudzumiem mājās, vienkārši bez tā. Jūsu galvenais uzdevums - sasmalcināt katru ogu, tāpēc viņa deva sulu.
Pēc tam celuloze jānosūta uz šķiltavu vai marli. Ja pirmajā reizē tas neizdodas labi iztukšo sulu, varat to atkal izlaist caur šķidrumu.Jūs varat izmantot iegūto sulu gan turpmākai vīna pagatavošanai, gan arī vārot ar cukura pievienošanu, lai iegūtu vislabāko sulu.
Kā nesabojāt vīna nākotni: vīnogu sulas fermentācijas pazīmes
Lai sula labi raudzētu, viņam vajag stikla un plašus ēdienus.
Šim nolūkam vislabāk piemērotas lielas pudeles, kurās vecajos vecajos laikos bija vīns vai dzēšais. Mums jālieto lieli - 5-10 litri. Ir ļoti svarīgi, lai tie būtu pilnīgi tīri un sausi, tāpēc mēs iesakām tos iepriekš sagatavot.
Ar sulu jāaizpilda tikai trešdaļa no kuģa, jo pārējā telpā būs nepieciešams, lai sula varētu pilnībā fermentēt.
Turklāt sulai nepieciešams pievienot cukura daudzumu, kas norādīts receptē, un aizveriet pudeli ar īpašu vāciņu vai velciet uz tās cimdu. Lai mūsu vīns sāk raudzīties labi, ir vērts to turēt pietiekami siltā, bet ne karstā vietā.
Bet mūsu aprakstītās tehnoloģijas variants nav ideāls un vienīgais, to drīzāk var nosaukt par universālu. Lai uzzinātu, kā jūs joprojām varat pagatavot vīnu Isabella mājās, mēs aicinām jūs iepazīties ar šādām receptēm.
mājās gatavotas vīna receptes
Vīnogu vīna recepte no "Isabella" №1
Saskaņā ar šo recepti, pēc tam, kad sula ir labi fermentēta un patiesībā jau ir kļuvusi par reālu vīnu, tai jābūt ļoti uzmanīgi ielejama citā traukā. Vissvarīgākā lieta ir tāda, ka nogruvumi un zobakmens, kas apmetušies uz grunts, nekādā veidā nedrīkst būt sajaukti ar tīru produktu. Pudele, kurā sula šķīra, rūpīgi nomazgā un žāvē.
Rezultātā jaunieši vīnam vajag mazliet saldinātājujo tas būs pārāk skābs, lai patērētu. Lai to izdarītu, uz 1 litru šķidruma pievieno 100 vai 150 gramus (atkarībā no jūsu personīgajām vēlmēm). Viss tas rūpīgi sajauc, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un iegūto saldinātā vīna ielej atpakaļ jau žāvētā pudelē.
Pēc mēneša jūs saņemsiet vislabāko mājas gatavo vīnu. To var droši ņemt un iepildīt pudelēs. Pudelēs arī tas ir ļoti slēgts.
Glabāšanai ir vislabāk piemērots aukstais pagrabs, taču, ja tā nav, ledusskapī ir iespējams ievietot "Isabella".Ir vērts atzīmēt, ka sakarā ar cukuru, kas pievienots jaunajam vīnam, iegūtajam produktam piemīt patīkama salduma īpašība. Parasti šāda vīna stiprums ir 11-13 apgr./min., Kas gandrīz nemaz nav daudz, lai gan tajā nevajadzētu iesaistīties arī tajā.
Vīnogu vīna recepte no "Isabella" №2
Šī recepte jums būs piemērota gadījumā, ja jūs uztraucat, ka vīns nevar raudzēties bez rauga un cukura pievienošanas. Šajā receptē pati tehnoloģija sulas pagatavošanai ir ievērojami atšķirīga.
Jo īpaši pēc tam, kad esat rūpīgi mazgājis ogas, celuloze netiek izspiesta, bet tiek sūtīta uz lielu kastroli un ieliek uz uguns. To nekad nevar vārīt, vienkārši uzsildiet līdz 75º un nekavējoties noņemiet.
Maigi maisot, mīkstumu atdzesē līdz temperatūrai 23 °. Lai iegūtu konsistenci, pievieno rauga šķīdumu, kas ir 2% vecumā trīs dienas. Pēc tam celuloze jāpārklāj ar koka apli, un ar to palīdzību to vajadzētu rūpīgi nospiest un nospiest caur šķidrumu. Pēc tam pievieno cukuru sulai, aprēķinot 0,1 kilogramu uz 1 litru, un atstāj iegūto tekstūru, lai fermentētu.
Labai un veiksmīgai fermentācijai tvertne jāaizver ar hidraulisko slēdzi vai ar cimdu.
Pēc fermentācijas pabeigšanas ir ieteicams jaunais vīns. atvaļinājumu vienā un tajā pašā kuģī vēl uz pāris mēnešiem. Tādējādi ir daudz labāk stāvēt, un pēc pudeļu iepildīšanas nogulumi praktiski neparādās.
Pēc tam to arī vajadzētu rūpīgi iztīrīt no tvertnes, kurā tā paklupa un aizstāvēja, un atkal salda. Šajā laikā 1 litrs jāpievieno no 120 līdz 180 gramiem, koncentrējoties uz jaunā vīna garšu un pēc savas izvēles. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, vīns būs gatavs pildīšanai un uzglabāšanai aizbāztā veidā.
Šīs receptes nezināms autors sniedz ļoti noderīgus padomus par iegūto produktu ražošanu un uzglabāšanu:
- Tā kā šo iegūto vīnu uzskatīs par vēl jauniem, ir veids, kā paātrināt tā nogatavināšanas procesu. Lai to izdarītu, aizbāzt pudelēs, to vajadzētu pasterizēt vairākas stundas. Par šo temperatūru nevar pacelt virs 60 grādiem, Vedy mēs pasterizējām alkoholu.
- Vislabāk vīns tiek uzglabāts tumšās un vēsās telpās, temperatūra nepārsniedz 12ºС. Turklāt pudelīti vislabāk tur horizontālā stāvoklī.
Vīnogu vīna recepte no "Isabella" №3
Trešā recepte būs skaidrāka, norādot vīna proporcijas. Jo īpaši tas prasīs:
- 10 kilogramu vīnogu "Isabella".
- 3 kilogrami granulētā cukura (ieteicams lietot tikai augstāko pakāpi).
Gatavošanas procesam vajadzētu sākt ar faktu, ka nemazgātas un uzskaitītās vīnogas tiek sūtītas uz lielu emaljētu trauku, kur tos rūpīgi mīca.
Lai to labāk sasmalcinātu, nelielās porcijās varat pievienot vīnogas. Iegūtā masa tiek vienkārši pārklāta ar marli un atstāta tajā pašā emaljas traukā, lai fermentētu 5 dienas.
Jau pēc fermentācijas procesa notiek diezgan labi un masa ievērojami pieaug, to nosūta uz šķidruma. Lai izspiestu visas sulas no celulozes (vīnogu masas), to var izspiest ar marli atkal, kas sniegs sulu papildu tīrību.
Iegūto sulu pievieno visu vajadzīgo cukuru, rūpīgi sajauc un ielej speciāli sagatavotos stikla traukos (burkās vai pudelēs) turpmākai fermentācijai.Šoreiz pudelei jābūt vai nu ar īpašu vāciņu, vai ar gumijas medicīnisko cimdu.
Cimdu nodalījumā ir svarīgi izvilināt pirkstus, lai jūs varētu saprast, kad vīns būs gatavs. Istabas temperatūrā fermentācijas process var ilgt no divām līdz trim nedēļām, tā pabeigšanu apstiprinās pazeminātā cimds.
Izgatavotā jaunā vīna filtrēšana sākas tikai tad, kad tas izgaismo un tajā nav gaisa bumbu. Filtrē lēni un uzmanīgi, cenšoties pamest visu nogulumu un rauga apakšdaļu.
Jauns vīnu nekavējoties jāuzpilda pudelēsjo tas joprojām būs nogurdinošs. Labāk ir ielej to traukā, kas mazgāts pēc fermentācijas, un ļauj tam palikt vēl vienu mēnesi, regulāri ielejot to un atbrīvojot nogulsnes.
Pēc visiem šiem darbietilpīgajiem procesiem vīnu var pudelēs iepildīt un nosūtīt pagrabā vai ledusskapī. Vīna "Isabella" reālā brieduma pakāpe būs apmēram mēnesi, pēc tam jūs varat to nogaršot un piedāvāt saviem draugiem.
Vīnogu vīna recepte no "Isabella" №4
Ir vērts pievērst uzmanību citai receptei, kas, atšķirībā no iepriekš aprakstītajām, ietver ūdens pievienošanu vīnogu masai. Tāpēc jūs varat iegūt vairāk vīna, bet tās cietoksnis būs nedaudz mazāks. Ēdamajam vīnam ir jārīkojas šādi:
- Pēc tam, kad esat pārņēmis vīnogas, kā mēs to ieteicams izmantot, izmantojot universālas tehnoloģijas, iegūto mīkstumu vajadzētu nosūtīt uz emaljas vai plastmasas traukā.
- Attiecībā uz kopējo vīnogu masu pievieno apmēram 30-40% ūdens un aptuveni 40 gramus cukura uz litru. Šo maisījumu atstāj 4-5 dienas, lai tas sāktu klīst. Visu šo laiku celuloze jāmaisa, vienlaikus iznīcinot putojošo vāciņu, kas veidojas fermentācijas laikā. Kad pamanāt, ka vāciņš veidojas ļoti ātri, celuloze jānosūta marlei, lai izspiestu sulu.
- Presēto šķidrumu sajauc ar vārītu ūdeni, kura daudzumam jābūt vismaz 40% no kopējās vīnogu masas. Tādējādi mēs saņemam vīnogu misu, kas būtu jāizlieto pudelēs vai kārbās (aizpildot tikai vienu trešdaļu). Cimdu nēsāšana nekavējoties nav vērts. Pudeles caurumu ir jāieslēdz ar vate, kas aizkavēs fermentācijas procesā izveidoto putu darbību.
- Ja misa sāk mierināt vairāk, pudeles kakla laikā tiek uzvilkta cimds vai tas ir pārklāts ar īpašu vāciņu. Neaizmirstiet ar nelielu caurumu pirkstos, caur kuru gāze aizbēgs.
- Fermentēts vīns saplūst ar kuģi tā, lai visi nogremdētie un nogulšņu elementi paliek apakšā. Pudele vai cits jūsu izmantotais trauks rūpīgi nomazgā un žāvē, un iegūtajam vīnam pievieno cukuru, aprēķinot 200 gramus uz 1 litru. Cukurs ir jāšķīdina, nedaudz iesildiet vīnu.
- Pēc tam nosūtiet šo vīnu atpakaļ uz sausu pudeli un ļaujiet to pagatavot vismaz vēl vienu mēnesi. Šajā laikā to var izliet vēl vairākas reizes, lai atbrīvotos no nogulumiem.
- Jau vairāk vai mazāk nobriedušu vīnu var pudelēs, cieši noslēgt un nosūtīt vēsā un tumšā vietā. Pirms pudelēs iepildīšanas, to jāmēģina izmēģināt, un, ja vīns, šķiet, nav pietiekami salds, varat to pievienot nedaudz vairāk cukura, bet nevajadzētu to maisīt vai sasildīt.
Sagatavots saskaņā ar šo recepti un izaudzē aukstā vietā, vīns būs pilnībā gatavs lietošanai mēnesī. Tajā nebūs daudz revolūciju, bet šī Isabella izrādīsies ļoti salda, jūs pat varat to izmēģināt.
